全粒粉の塩サブレ
全くあてにならないアタシが、
一応フィユタージュ・アンベルセ(逆折込パイ生地)
を作りました。
逆折込というのは、生地にバターを折り込むのではなく、
バターに生地を折り込むという意味です。
つまり、すご~くハイカロリー。
つまり、すご~くおいしい。
で、何を作ったかというと、
・・・まだ、何も。
とりあえず今週末まで冷凍。
フィユタージュ作りは、何度も生地を休ませるので、
その合間合間にサブレを作りました。
ちょっと塩のきいた全粒粉のサブレ。
バター:砂糖:小麦粉
1 : 1 : 2
という基本をその時々でアレンジして作ります。
今回はザクザクにしたかったので、
洗双糖を使用しました。
カソナードに似た、日本の砂糖です。
塩味が後を引いて止まらないので、
5枚ほど食べて、後はラッピングしました。
・・・手が出せないようにね(ーvー;)
配合はMoreへ
全粒粉の塩サブレ
バター 60g
洗双糖 60g
全粒粉 80g
アーモンドプードル 50g
フルール・ド・セル 少々
フードプロセッサーでガガーとするだけですが、
全粒粉はべたつきやすいので、混ぜすぎ注意。
全体がしっとりしてまんべんなく混ざったぐらいでストップ。
生地がひとまとまりになるまで回さないこと。
バラバラの生地を手でギュッとひとまとめにし、筒状に伸ばす。
ラップをして冷凍庫でしっかり固まるまで休ませる。
輪切りにして天板に並べ、170度で13分焼成。
(ガスコンベクションオーブンの場合)
一応フィユタージュ・アンベルセ(逆折込パイ生地)
を作りました。
逆折込というのは、生地にバターを折り込むのではなく、
バターに生地を折り込むという意味です。
つまり、すご~くハイカロリー。
つまり、すご~くおいしい。
で、何を作ったかというと、
・・・まだ、何も。
とりあえず今週末まで冷凍。
フィユタージュ作りは、何度も生地を休ませるので、
その合間合間にサブレを作りました。
ちょっと塩のきいた全粒粉のサブレ。
バター:砂糖:小麦粉
1 : 1 : 2
という基本をその時々でアレンジして作ります。
今回はザクザクにしたかったので、
洗双糖を使用しました。
カソナードに似た、日本の砂糖です。
塩味が後を引いて止まらないので、
5枚ほど食べて、後はラッピングしました。
・・・手が出せないようにね(ーvー;)
配合はMoreへ
全粒粉の塩サブレ
バター 60g
洗双糖 60g
全粒粉 80g
アーモンドプードル 50g
フルール・ド・セル 少々
フードプロセッサーでガガーとするだけですが、
全粒粉はべたつきやすいので、混ぜすぎ注意。
全体がしっとりしてまんべんなく混ざったぐらいでストップ。
生地がひとまとまりになるまで回さないこと。
バラバラの生地を手でギュッとひとまとめにし、筒状に伸ばす。
ラップをして冷凍庫でしっかり固まるまで休ませる。
輪切りにして天板に並べ、170度で13分焼成。
(ガスコンベクションオーブンの場合)
by odaidoco-labo
| 2014-01-07 02:24
| パン
|
Comments(0)
多趣味で何一つものにならない管理人ちゃとびが大阪北摂から、暮らしの手作りと日常を綴ります。
by ちゃとび
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