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ブール・ド・ネージュ

時間的、経済的に余裕ができたら、
絶対乗ってみようと思っていた「トワイライトエクスプレス」
夢かなわぬまま、本日ラストラン。

人気路線だし、名前を変えてまた復活するんじゃないの?
と職場の鉄っちゃんに聞いてみたら・・・

復活はないだろうとのこと。
老朽化は表向きの事情で、新幹線には勝てないのね。


さて、
来客のお土産用にちょこっと作った「雪の玉」。

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一つずつ丸めるのが結構手間です。

緑は煎茶とアーモンド、茶色は黒ゴマきなこと粗挽ききなこ。
粗挽ききなこは節分の豆を砕いた感じ。
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仕上げに煎茶とパウダーシュガー、
くろまめきなことパウダーシュガーをまぶして・・・

ブール・ド・ネージュ(雪の玉)は白いはずだけど?

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暖かくなったかと思ったら、また雪が降ったり、
この時期にありがちな気まぐれ天気。

皆様もご自愛ください。
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by odaidoco-labo | 2015-03-12 17:30 | お菓子 | Comments(0)

りんごのクラフティ

b0238306_2204352.jpg先日に続き春の「束」その3。

来客があるときは
何かしらお菓子は用意したい。

家にあるのは
冷凍庫に空焼きしたタルト、
前日母にもらった紅玉。



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というわけで、前回とはちょっと違う
花束のタルトを作りました。


今回はアーモンドクリームではなくクラフティ。

本来はチェリーで作るものですが、
果物が入らなければエッグタルト?


りんごも紅玉としなのゴールドの2色にし、
焦げ目がつかないようシートで覆って焼成。


前回よりちょっと春らしくできたかな。



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2種のりんごの味の違いは
タルトになっても楽しめました。
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by odaidoco-labo | 2015-03-03 22:24 | お菓子 | Comments(0)

ハートのパリブレスト

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レッスンのご予約がいつ入るかわからないので、
バレンタイン、ホワイトデーどちらにもいける
ハートのパリブレストにしようと・・・

試作品その1

う~ん、ハートはもっと鋭角のほうがいい感じ?





で、試作品その2

こっちのほうがハートらしい。

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シュークリームと違って、
どうしてもクリームどっさりになってしまうので、

フランボワーズのムース&ジュレ、
クレームデプロマット&イチゴのムース

の2パターンで作ってみました。


でも、ホワイトデーも過ぎそうなので、
普通のシュークリームのアレンジにします。


b0238306_93676.jpgご予約おお待ちしてます(^^)/
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by odaidoco-labo | 2015-02-27 09:47 | お菓子 | Comments(2)

キャラメルシュークリーム

b0238306_19465563.jpg教室用のパリブレストの試作中、
残った生地で作ったシュークリーム。

試作をしても、いつも消費に困るので、
何かあるときに合わせて作ります。

今回は先日のContentsさんで
他の生徒さんたちに押し付けてきました(ーvー)ゞ


シュー生地のトップに
クランブル・ノワゼットをのせてます。

中身は
キャラメル風味のクレーム・デプロマットに
フランボワーズのジュレ。

キャラメルの香りと苦みが大好きなんです、
あたくし(^艸^)

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お皿の表面がでこぼこ。
端っこもがたがた。

実はこれ、スレートなんです。
そう、あの屋根素材に使う。

平らなお皿を探しているときに偶然見つけて、
面白いので一つ買ってみました。

でも、洗ったら油を刷り込んで保存せぇとか、
酸は染みがつきまっせとか、結構めんどくさい。

ケーキにしか使わないから、いいんですけど。



パリブレストは、またそのうちアップします(ーー)ゝ
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by odaidoco-labo | 2015-02-21 20:15 | お菓子 | Comments(0)

マカロンとカカオ・ティー

b0238306_13554273.jpg先日マカロンを買ったばかりなのに、
また買ってしまいました。

サダハルアオキ
抹茶、キャラメル・サレ、セザム。

高島屋のアムール・デュ・ショコラでゲット。

通勤途中に通過するデパートは数ありますが、
この季節は危険、となるべく自粛。

でもちょっとだけ・・・

でマカロン3つ。


b0238306_1356253.jpgそして、ピエールマルコリーニ
カフェインフリーのカカオ・ティー。

チョコレート一つも買ってないや~ん
と突っ込まれそうです。

でも、これはカカオ豆から扱っている
マルコリーニだからこそ出せる品。

濁りがありますが、カカオの香りが香ばしく、
渋みもなく、お気に入りの一品になりました。





それにしても驚いたのは、高島屋では、
ほとんどのお店で試食を出していること。


b0238306_135614100.jpgピエール・エルメでさえマカロン半個(◎◎!)
マルコリーニも、試飲で決めました。

これって、キタ(梅田)とミナミ(難波)の違い??

梅田でTVカメラを向けると、人々は避けて通る。
難波では映ろうとする。
天王寺では「何撮ってるの~」とカメラマンに突っ込む。

真偽のほどはわかりませんが、
以前同僚がそんなことを言ってました。

その大阪南部出身の同僚、
結婚後ウチのすぐ近所に越してきて、

「スーパーの試食コーナーに人が群がってないんで
ホント、びっくりしましたよ~!」

って、キミ、何に驚いてるねん(ーへー;)
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by odaidoco-labo | 2015-02-11 14:20 | お菓子 | Comments(2)

チョコレート博覧会

b0238306_18342937.jpg人の多いところは嫌いなので、
この季節にチョコレート売り場には
行かないのですが・・・。

阪急のチョコレート博覧会に出店されると聞いて
行ってきました。

ブルーノ・ル・デルフ

以前ル・コルドン・ブルーで
テクニカルディレクターを務めておられた
M.O.F.ショコラティエ。

b0238306_18344585.jpg奇を衒ったものではなく
本当に基本を極めたショコラ。

甘みがしつこくない、と思ったら、
その辺のことはサロン・デュ・ショコラ
のムックにも書かれてありました。

会場に来たからには、他にも見て回って・・・
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ベル・アメール      ほうじ茶と、あまおう・・・だったかな。

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女子が大好きなピエール・エルメのマカロンを大人買い。
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・・・・ではなく、買ったのは4つだけ。
家にあったミニチュアと(^艸^)

久しぶりに食べたマカロン、
おいしかった。
好きな味だけ選んだしね。


そして、なんといっても一番高かったのが・・・
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ラ・メゾン・デュ・ショコラ
この小さいショコラ4つで2000円ほど。

あっという間に胃袋でしたけど。

会場を出る最後に、これも買っておきました。
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ル・コルドン・ブルー
シェフベアのボンボンショコラ。

ラ・メゾン・デュ・ショコラの後に買ったので、
「やす!」と思ってしまいました。

以上、誰のためではなく、
全ては私の胃袋のためでした(ーvー)ゞ
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by odaidoco-labo | 2015-02-07 18:45 | お菓子 | Comments(0)

花束タルト

b0238306_21275226.jpgえ~っと、鯨のベーコン
     ・・・ではありませんよ(世代バレバレ)。

りんごに砂糖をかけて、レンジで少々。
とてもかわいいピンクに。



教室では、アレンジメニューを試食でお出しし、
簡単に作り方もご紹介します。

今回のアレンジメニューは「花束タルト


b0238306_21282587.jpg花束??
ちょっと偽りありですかね。

本当は桜桃、洋ナシも使って、
♪赤、白、黄色~♪
としたかったんですが・・・




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ピンクローズが妖艶な黒バラに??

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次回は本当に「花束」にしてみます(>v<)ゞ
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by odaidoco-labo | 2015-01-26 21:50 | お菓子 | Comments(2)

自宅教室

b0238306_1939748.jpg「今週末お願いします!」
と、火曜日にレッスン依頼のメールが。

え(゜Д゜)艸・・・準備時間がないよ~
バターが手に入るかもわからないよ~。

ダメもとで仕事帰りに卸売市場に寄ったら、
いつもすっからかんのバターの棚に・・・
お~!!

何とかご要望にお応えできました。

今月のメニューは
キャラメルナッツタルト」です。

b0238306_1938128.jpgサブレ生地に
クレームダマンドを絞って・・・

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クランベリーの赤と、パンプキンシードの緑は
焼けると茶色になるので、先に投入。

ガルニチュールを入れて、オーブンに入れると、
地獄の釜のごとく、オーブン内でグツグツ。

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6台分のタルトで、バター二つ(900g)を裕に消費。

おいしいものほど恐ろしい。
でも、材料は遠慮しちゃダメです。


余った生地とクリームを集めて「金柑タルト」を焼き、
一切れずつお持ち帰りいただきました。
(写真撮り忘れました><;)

そして余ったキャラメルで「キャラメルナッツチョコ」。
キャラメルの塩がピンと効いたチョコレートです。
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by odaidoco-labo | 2015-01-25 20:03 | お菓子 | Comments(2)

グレゴリー・コレ

b0238306_21105064.jpg元町で一人ランチ。

おいしいものもたくさんある神戸ですが、
一人だと、ついつい適当にしてしまいます。

この日は思い立って、久しぶりに
グレゴリー・コレへ。

この日のランチはスズキのソテー。

野菜の素揚げが効いてます。

b0238306_21114110.jpg勿論スイーツも追加。

柚子、ココナッツ、フランボワーズが
ちゃんと融合したチーズムース。

こんな組み合わせ、素人には
思いもつきません。

グラサージュが上だけでなく側面にも。
だけど途中まで。

どうやって組み立てた???

一人で考えるのも、また楽し。
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by odaidoco-labo | 2015-01-19 21:31 | おでかけ・イベント | Comments(0)

金柑タルト

b0238306_20275065.jpg金柑の季節ですね。

使用した金柑のコンポートは
今年の物ではありませんが。

安い金柑に出会えれば、
今年も作っておこうかな。

b0238306_2028132.jpgサブレ生地にクレーム・ダマンドを絞り、
コンポートを並べただけ。

あま~いけど、
季節を感じるタルトです。
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by odaidoco-labo | 2015-01-12 20:37 | お菓子 | Comments(0)


管理人:ちゃとび  多趣味だけど、何一つモノにならない器用貧乏が、大阪北摂から、暮らしの手作りと日常を綴ります。


by ちゃとび

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